Hiša Denk: brezčasna oaza na Štajerskem
V vinoravnem objemu Zgornje Kungote stoji Hiša Denk – butični resort, kjer Michelinova kulinarika, brezčasna arhitektura in meditativni park združijo izkušnjo, ki preseže običajno večerjo.
Gregor Vračko — vrhunski kuhar in vizionar, je svojo kulinariko umestil v ambient, zasnovan za popoln mir in sprostitev gostov.
Po letih, preživetih v svetovnih kuhinjah – zadnja postaja je bil Chicago – je Gregor Vračko zaprl kovčke in se vrnil v domačo Zgornjo Kungoto. “Prestopiš iz neskončnega vrveža v tišino vinorodnih gričev. Doživel sem kulturni šok na kvadrat,” pripomni. Namesto, da bi gostilna staršev ostala pri zrezkih iz otroštva, si je zastavil vprašanje Kaj pa, če... in nekdanjo domačijo spremenil v butično, z Michelinovo zvezdico nagrajeno restavracijo Hišo Denk.
Hiša Denk pa ni zgolj restavracija – gre pravzaprav za droben, arhitekturno dovršen resort. Ob lesenem paviljonu z jedilnico stoji osem sodobno zasnovanih suit; vsaka izmed njih se skozi steklena vrata odpre naravnost v Park Denk. Ta skrbno urejeni park je Gregor Vračko zasnoval kot vračilo naravi: visoke trave, ribnik in izbran rastlinski svet ustvarjajo miren biotop, ki gostu omogoči, da po večerji le prestopi prag in se v trenutku znajde sredi zelenega, meditativnega prostora. Resort tako združuje vrhunsko kulinariko in brezčasno arhitekturo z neposrednim stikom z naravo – izkušnjo, ki jo na Štajerskem najdemo le tukaj.
Vsaka suita ima zasebno teraso s pogledom na park, ki je opremljena z izdelki znamke TRIBÚ; modularna garnitura VIS À VIS oblikovalca Piergiorgia Cazzanige, OTTO klubska mizica oblikovalca Marca Merckxa ter UKIYO sedež oblikovalke Monice Armani, vse skupaj pa dopolnjujejo skrbno izbrani dodatki, kot so GOBI košara, ter lanterne, ki še dodatno pričarajo romantično vzdušje.
Vračko ne skriva, da želi imeti roko nad vsakim detajlom. Tehnični tokovi kuhinje, skrite pripravljalnice in nevidni servisi so nastali iz izkušenj, zbranih v tujini. V sodelovanju z arhitektom Boštjanom Matulom iz arhitekturnega biroja AB objekt, je nastalo nekaj resnično lepega in trajnostnega, predvsem pa prostor, v katerem oko in um najdeta mir. “Interier te mora umiriti; če me zmoti en sam kos, ne želim biti v prostoru,” pravi chef.
Okolica Hiše Denk ni bila podarjena – dolina brez spektakularnih razgledov, teren, ki ga je treba povsem na novo oblikovati. “Včasih na soncu pulim plevel in se sprašujem ‘zakaj’. Nato pa se dvigne roj metuljev in ta trenutek nadomesti ves napor.” Park Denk ni le kulisa, ampak podaljšek jedilnice in osmih pritličnih suit: vsak gost stopi naravnost v zeleno.
Za Vračka je trajnost v gostinstvu predvsem trajnost prostora: materiali, ki plemenitijo z leti; brezčasno pohištvo, ki ga ni treba menjati; arhitektura, ki bo aktualna, ko se bodo trendi že zdavnaj zamenjali. Na terasi stojijo kosi znamke TRIBÙ – ne zato, ker so modni, temveč ker so po njegovih besedah “že popolni, ne moreš jih nadgraditi”.
“Brezčasna arhitektura je obljuba, da bo hiša čez dvajset let še vedno lepa – in da bodo občutki gostov še dolgo živeli v spominu.”
Hiša Denk ni lovec na trende. Fermentacija ni “kimči”, ampak plemenitenje domačega kislega zelja; dekoracija ni labod iz servieta, temveč karseda iskren krožnik. “Hrana izgine v dvanajstih urah, občutek je tisto, kar ostane. Največ, kar lahko damo gostu, je kvalitetno preživet čas,” poudari.
Čeprav vodi ekipo z Michelinovo zvezdico, ostaja “fant z dežele”. Bazen z dobrih dvajset metrov dolžine je narejen za goste; sam raje pije kavo ob parku in opazuje jutranjo svetlobo. “Gost, ki zna ceniti lepo in ostaja skromen, ne glede na to, kaj vse je dosegel v življenju, je naš ideal,” pravi.
Vračku bi bilo udobno ostati v stari gostilni, a bi ga vprašanje “kaj pa, če bi poskusil?” preganjalo vse življenje. Danes ve, da je tveganje s takšno investicijo obrodilo sadove: butični resort z osmimi suitami, park, ki spreminja letne čase v kuliso, in restavracija, kjer se brezčasna arhitektura sreča z iskreno kulinariko.
Hiša Denk dokazuje, da se z združitvijo vizije, poguma in izostrenega občutka za estetiko rodi izjemen rezultat – novo merilo trajnostne kulinarike v Sloveniji.
Prostor za oddih in meditacijo je opremljen z ležalniki VIS À VIS meridienne, ki jih je za TRIBÚ oblikoval Piergiorgio Cazzaniga. Namesto klasične samostojne postavitve so ležalniki združeni po dva skupaj in tako tvorijo udobne dnevne postelje za uživanje ob pogledu na naravo.
Hiša in wellness resort Denk je rezultat vizije vrhunskega kuharja Gregorja Vračka in arhitekturnega biroja AB objekt ter partnerjev, kot je DECOR & DESIGN, ki so poskrbeli za pretvorbo vizije v resničnost.
Arhitektura: Arhitekturni biro AB objekt | Partner za izvedbo opreme: DECOR & DESIGN | Foto: Nike Koležnik